Виски из Хайленда

Когда дело доходит до односолодового виски из Хайленда, нет общего знаменателя. Точно так же, как пейзаж, который проходит от окрашенных фиолетовым вереском торфяников до береговых линий морского побережья, покрытого пещерами, в нескольких километрах от них, так и односолодовые сорта Хайленда могут предложить большое разнообразие стилей и многогранность вкусов.

О Хайленде

Хайленд считается одним из самых красивых мест на земле, раскинувшись среди созданных массивными вулканическими сдвигами и высеченных ледниками озер и долин. Свежий воздух, приносимый ветрами с Атлантического океана, и согревающий Гольфстрим делает шотландский виски уникальным. Для производства виски Хайленда используют пресную воду, которая спускается быстрыми потоками (называемыми в Шотландии «burns») с горных вершин через нетронутый пейзаж, покрытый вереском. Прозрачная вода, чистый воздух, а после дистилляции виски выдерживают в горном тумане Хайленда. Винокурни Хайленда находятся вдали от цивилизации, и только дикие животные наблюдают за процессом созревания. Этот потрясающий пейзаж с красивыми озерами, реками, горами, водопадами, болотами и дикими цветами создавали фон для производства шотландского виски в течение сотен лет.

Вкусовые разнообразия виски Хайленда

Хайленд (Highland) – самый крупный регион по производству виски в Шотландии, условно поделенный на небольшие области, в пределах которых может прослеживаться стилистическое сходство. На юге производят виски более легкие, фруктовые с определяющей сухостью, ярким примером является винокурня Aberfeldy. Западный Хайленд предлагает полнотелые и мощные виски с торфяными, дымными обертонами, а те, что ближе к побережью, еще более ароматные с морским характером, как, например, Clynelish и Pulteney. Односолодовый виски из Северного Хайленда - богатый и насыщенный, с зерновой сладостью и сочностью, к примеру, The Dalmore. На востоке односолодовый виски полнотелый, сухой, с большим количеством фруктов и жгучестью, великолепный виски Glen Garioch производится на одной из таких винокурен. Однако есть один признак, который объединяет все четыре части Хайленда – это сухость. Виски Хайленда, как правило, обладают характерным сухим послевкусием и различимой соленостью. Конечно, это очень рискованное обобщение, так как многообразие вкусов виски бесконечно.

Glenmorangie

Самый популярный односолодовый виски из Хайленда – это Glenmorangie. Винокурня расположена в городе Тейн, и оснащена самым высоким перегонным кубом в Шотландии. Все началось в 1738 году, когда на ферме Morangie стали перегонять спирты. Воду брали из близлежащих источников Tarlogie и использовали местный ячмень. Сегодня винокурня производит около 6 млн. литров виски в год. Виски выдерживается в бочках из-под бурбона. Glenmorangie выпускает особый сорт виски «Cellar 13». Эти спирты выдерживаются в специальных складах недалеко от моря и наследуют отличительные особенности своего расположения. Хотя спрос на виски Glenmorangie продолжает расти, винодельня сохраняет традиции, при которых вся работа выполняется только 16 мужчинами, они работают круглосуточно, круглый год, останавливаясь лишь на Рождество и необходимое техническое обслуживание.

Dalmore

Недалеко от Тейн находится город Альнесс, где создается виски Dalmore. Для его производства на винодельне используют воду из реки Alness и местный ячмень. Еще одним ингредиентом, кроме воды и ячменя, являются дрожжи. Dalmore разработал единый штамм дрожжей, который производит очень богатую и фруктовую основу, из которой впоследствии дистиллируют спирт. Односолодовый виски Dalmore, мощный и «маслянистый», созревает в европейских дубовых бочках, имеет богатый вкус красного дерева со сложным послевкусием.

Old Pulteney

Винокурня Old Pulteney, расположенная в городе Pulteneytown, является самой северной винокурней в Шотландии и производит уникальный односолодовый шотландский виски. Склады с бочками виски расположены на побережье и сильный северо-восточный ветер с моря добавляет им характерный вкус. Old Pulteney – это сухой виски с оттенком морского воздуха. Винокурня производит 12-летний односолодовый виски и различные релизы 15-летнего молта. Виски Old Pulteney используется в бленде Ballantine.

Заключение

Большое количество виноделен Хайленда предлагает огромное разнообразие стилей односолодовых виски, со значительным различием вкусов и ароматов, от солоноватого виски на северро-востоке до легких торфянистых на западе. В виски Хайленда ароматы кекса и дуба «флиртуют» с дымом. Дикое море и непроницаемый вереск доминируют в ландшафте, создавая питательную среду для мощных торфянистых молтов, в то время как все еще остается место для цветочной, шелковистой элегантности.