Контакти

0 800 330 600
Будні:

  12:00-21:00  

RU
UA
Кошик Кошик 0
Кошик Кошик 0
RU
UA
Каталог товаров

Категория:

Сортувати по:
Кількість:
Херес Тио Тото, Фино / Tio Toto, Fino, Jose Estevez, 15% 0.75л
Власний   імпорт
-26%
Херес Тио Тото, Медиум Драй / Tio Toto, Medium Dry, Jose Estevez, 17% 0.75л
Власний   імпорт
-26%
Херес Тио Тото, Крим / Tio Toto, Cream, Jose Estevez, 17.5% 0.75л
Власний   імпорт
-26%

Історія Хересу (Jerez), або як його ще називають Шеррі, сконцентрована в іспанському місті Херес-де-ла-Фронтера, який знаходиться недалеко від Атлантичного узбережжя в провінції Андалусія і славиться своїми давніми виноробними традиціями. Виноградники оточують місто, піднімаючись і опускаючись на горбистій, часом пустельній землі. Херес може виготовлятися тільки в одному місці, на території між містами Херес-де-ла-Фронтера, Пуерто-де-Санта-Марія і Санлукар-де-Баррамеда в провінції Кадіс, в так званому «трикутнику Sherry». Апеласьон Jerez DO (Denominación de Origen) був створений в 1933 році, він став першим в Іспанії, і зараз знаходиться під управлінням спеціального органу влади Consejo Regulador de Jerez.

Історія Хереса


Лише деякі вина можуть похвалитися такою довгою і видатною історією, як Шеррі. Перші згадки про Шеррі з’явилися у 11-го столітті до н. е. Місто Херес було центром виноробства, яке в Іспанію принесли з собою фінікійці. Їх традицію продовжили римляни, а пізніше і маври, що завоювали регіон в 711 році н.е. Завдяки маврам в регіоні почало розвиватися мистецтво дистиляції, яке привело до створення бренді і кріпленого вина. Зростання популярності хересу спричинило появу нових стилів цього напою. Основа його успіху полягає в об'єднанні чотирьох ключових факторів: клімату, ґрунту, сортів винограду і методів виноробства.

Географічне розташування та особливості теруару


Ґрунти хересних виноградників можна умовно розділити на три основні типи. Найкращі ґрунти називаються «albariza» – це білий, легкий мергель, що складається з глини, кальцію і морських скам'янілостей. Цей тип ґрунту особливо цінний завдяки високій відбивній здатності (кількість сонячного світла, яке відбивається назад до лоз, допомагаючи винограду визрівати). Під яскравим літнім сонцем Андалусії, ґрунт albariza може бути сліпуче білими. Його здатність утримування вологу є ще однією суттєвою перевагою в цьому спекотному куточку Іспанії. Два інших типи ґрунту – це barros і arenas. Ґрунти barros характеризуються високим вмістом глини і невеликою кількістю крейди, зустрічаються в основному біля підніжжя місцевих пагорбів. Arenas становить звичайний пісок, знайдений, природно, в більшості прибережних районів.

Таке ж важливе значення для розвитку характеру готового вина, як і ґрунт, має особливий клімат регіону. Він залежить як від охолоджуючого впливу Атлантичного океану, так і від теплих вітрів з східних степів. Вологі прибережні вітри пом'якшують клімат; вони не тільки допомагають зберегти життєво важливу кислотність у винограді, а й забезпечують природне кондиціонування в місцевих винних погребах, що сприяє повільному і поступовому дозріванню вина. 300 сонячних днів, які регіон в середньому отримує щороку, також є важливими з точки зору досягнення оптимальної стиглості винограду.

Особливості виробництва Хереса, його стилі


Сорти винограду Паломіно і Педро Хіменес процвітають в цьому, здавалося б, суворому кліматі. Проникаючи корінням глибоко в землю у пошуках вологи, що залишилася після весняних дощів, лози використовують літню спеку, аби з’явилися масивні грона винограду з важкими соковитими ягодами. Після дозрівання, за стандартними виноробними нормами, виноград залишається на лозах ще на кілька днів, для концентрації й без того насиченого соку. Це природне посилення цукрів у винограді є першим етапом у виробництві хересу. Первинне бродіння вина від тижня до десяти днів називається «tumultuous» (бурхливий), оскільки сусло енергійно вирує і піниться, перетворюючи виноградний цукор на спирт. Потім проходить більш спокійна друга ферментація, коли видозмінюються залишки цукру, залишаючи приємне, абсолютно сухе вино. Отримані молоді вина злегка зміцнюють і залишають для витримки в нових бочках. Залежно від витримки, виділяють три основних типи хересу: Фіно, Амонтильядо і Олоросо. Дріжджі під назвою «flor» (квітка) розвиваються на поверхні хересу, що знаходиться в бочках. Флор найбільш енергійно зростає у винах, яким судилося стати Фіно, отримуючи на виході різко сухе і живе вино. Флор зростає меншою мірою на Олоросо і Амонтильядо, що дозрівають, тому ці стилі зберігають свої оригінальні смаки і соковитість. Після досягнення винами потрібного рівня зрілості, їх поміщають в солери для подальшої витримки. Система солера складається зі збудованих рядами дубових бочок, з'єднаних між собою трубопроводом, які розташовані у великих сховищах – бодегах. Їх часто називають «Соборами», бодеги – вражаючі будівлі з високим дахом, там тихо і прохолодно, а у вин є час поступово дозріти.

Система Солера – це традиційна іспанська система для виробництва хересу. Це процес поступового змішування різних вин, який допомагає досягти рівномірного характеру і якості. За цією системою жодна бочка не буде повністю пустою, вони згруповані за мілезимами, найстаріші знаходяться внизу, а найсвіжіші угорі. Для бутилювання використовується вино з останньої бочки, а перша поповнюється молодим 2-річним хересом. Оскільки тільки невелика частина вина в будь-якій бочці відсмоктується в один і той же час, залишки вина «виховує» молодий херес, який додається до нього. Стиль вина, таким чином, залишається постійним з прямим зв'язком з оригінальними бочками, які були закладені спочатку.

Сорти винограду, дозволені регулюючим органом Хересу – тільки білі і їх три: Паломіно, Москатель і Педро Хіменес. Паломіно є домінуючим сортом, на його частку припадає понад 90%.

Існує чотири основні стилі хересу:
Фіно – це легке світло-золотистого кольору сухе вино із вмістом алкоголю від 15.5% до 16.5%.
Амонтильядо – це більш старіший фіно, багатшим за характером м'якого мідного або бурштинового кольору і вмістом спирту від 18% до 20%.
Олоросо – багате сухе вино темно-махагонового кольору з повним багатим букетом. Більшість Oloroso містять 21% алкоголю.
Cream sherries (вершковий шеррі) є сумішшю сухого Олоросо і солодкого Педро Хіменес. Хереси Cream – темні багаті вина з м'яким солодкуватим присмаком. Вміст алкоголю в цих винах, як правило, 20% – 22%.