Контакти

0 800 330 600
Будні:

  12:00-21:00  

RU
UA
Кошик Кошик 0
Кошик Кошик 0
RU
UA
Каталог товаров

Категория:

Сортувати по:
Кількість:

Портвейн – знамените солодке кріплене вино з верхньої Долини Дору в Португалії, яке вже давно стало класичним дигестивом і святковим супроводом вечора.

Історія Порто


Батьківщиною портвейну є місто Oporto (Порто), другий за величиною місто Португалії, що розташоване в місці впадання річки Дору в Атлантичний океан. Місто має велике історичне значення для європейської винної торгівлі з періоду англо-французьких торгових воєн 17 століття. На той момент Франція закрила імпорт для англійців і голландців, і вони були змушені звернутися до Португалії та вин Долини Дору. Португальці були тільки раді таким обставинам, налагодивши морську доставку своїх вин. На жаль, подорож була довгою, і вино псувалося перш ніж досягало свого місця призначення. Для того, щоб стабілізувати і зберегти вино в довгій дорозі, португальці почали додавати до нього бренді. Саме це дозволяло зупинити процес ферментації, одночасно збільшуючи його міцність (до 20%) у порівнянні з традиційними винами. Зупинка процесу бродіння зробила вино солодким, залишаючи залишковий цукор у вині, а доданий бренді зробив його ще солодшим. За цей час на Лондонському ринку темні солодкі вина отримали неабияку популярність.

Від самого початку, після додавання бренді до готового вина перед відправкою в Лондон, портвейни були сухими та терпкими. Сучасний стиль порто простежується до 1678 року, коли абат з Lamego додав бренді до вина до моменту закінчення ферментації. Зупинивши бродіння, він зміг зберегти природну солодкість винограду на піку його стиглості та створити кріплене вино, здатне покращитися з віком. Протягом наступних 50 років цей стиль став настільки популярним, що попит на порто породив різні імітації і підробки. Одним із найвідоміших задокументованих випадків безцеремонного зняття з виробництва портвейну було використання соку бузини для додання глибини кольору і аромату неякісному плоскому вину. Ця практика була, врешті-решт, заборонена, і до 1756 були створені регіональні рамки і правила для регулювання виробництва вин порто.

1933 рік став дуже важливим для торгівлі порто: з метою сприяння та контролю якості вин, що експортуються, були засновані Port Wine Shippers 'Guild (Гільдія Портвейну, яка контролює доставку) і Port Wine Institute (Інститут Портвейну). Інститут Портвейну почав впорядковувати винні господарства залежно від їх розташування, типу ґрунту, віку лоз і сортів винограду. Кожен маєток залежності від кількості балів було класифіковано в діапазоні від A до F. Ця система збереглася до наших днів, хоча зараз знаходиться у веденні Instituto dos Vinhos do Douro e Porto (IVDP, Інституту Вин Дору і Порто), створеного у 2003 році.

Зона виноградників Порто в Долині річки Дору була офіційно розмежована португальцями у 18 столітті. Вона охоплює понад 250 тисяч гектарів, з яких менш ніж 15% засаджені лозами. Зими в Дору холодні, вологі і часто снігові, а в літній сезон температура перевищує 40 ºC. Витривалі сорти винограду, такі як Tinta Francisca, Mourisco, Tinto Cao, Tinta Roriz, Alvarelhao, Bastardo, Tourriga Nacional і Tinta Barroca вирощуються в таких суворих умовах, і виготовляють вина з великою насиченістю і інтенсивністю.

Особливість створення портвейну і його види


Портвейн – солодке червоне вино із 20% алкоголю (на відміну від столового вина, де вміст зазвичай становить близько 13%), відносно низькою кислотністю і танінністю. В ідеалі, хороший порто повинен мати насичений пряний аромат і, незважаючи на високий рівень алкоголю, дуже гладкий смак.

Портвейн створюється за унікальним методом, за якого вловлюється фруктовість і аромат стиглого винограду, а вина відрізняються довголіттям. Під час бродіння, до досягнення моменту, коли всі природні цукри винограду будуть перетворені на алкоголь, до чанів додається високоалкогольний бренді, щоб зупинити бродіння. Це зберігає велику глибину кольору і високу природну солодкість. Після закінчення бродіння, вино перевозять в lodges (будиночки), де воно відпочиває у великих дубових бочках під назвою «pipes».

Вінтажні портвейни дуже «виноградні». «Виноградність» з’являється в результаті практики бутилювання цих вин після дворічної витримки в Бареллі. Вінтажні порти повинні провести в пляшці досить тривалий час, десять років для них вважається тільки початком, в той час, як істинно великим вінтажам може знадобитися 20 років і більше, щоб досягти оптимальної зрілості. Вони зберігають свій виноградний аромат і, завдяки витримці в пляшці, додатково розвивають «пляшковий» букет (цю особливу якість можна відчути тільки у витриманих в пляшках портвейнах).

Портвейни Ruby, як правило, – це молоді вина, до яких бренді був доданий під час бродіння, але вони не втратили свій молодий рубіново-червоний колір. З фруктовим букетом і жвавістю молодих вин, вони мають тенденцію свіжості смаку. Вони готові до вживання в середньому від 2-х років.

Портвейни Tawny витримуються 3-4 роки в дерев'яних бочках, і, як правило, втрачають велику частину своєї фруктові, а нормальний глибокий червоний колір стає більш янтарно-жовтого відтінку (що обумовлює ім'я напою) та набуває горіхового характеру. Під час бутилювання вони повинні бути дуже гладкими. Це можуть бути вина, букет яких схожий на аромат молодого вина, але з притаманними характеристиками звичайних і вінтажних портвейнів.

Портвейни Wood – це кращі порто. Вони витримуються виключно в бочці, а не в пляшці, як вінтажні портвейни.

Також існує кілька типів білих портвейнів, які відрізняються різним ступенем солодкості і способом виробництва. Крім традиційних стилів, є вина з дуже квітковим і дуже складним ароматом, і мінімальним вмістом спирту від 16,5% (Light Dry White Port), що представляє інтерес для тих, хто шукає менш алкогольний порто.