Agitator - крафтовий віскі родом зі Швеції

Зароджуючи нову традицію

Agitator Whiskymaker - це одна з найсучасніших компаній, яка багато в чому відрізняється від інших віскікурень. Звучить зухвало? Знаємо, а отже, читайте чому.

Це перший у світі виробник солодового віскі, який здійснює вакуумну дистиляцію. Першочергово використовується процес вакуумної дистиляції, вже далі - каштанові бочки для витримки дистиляту, а процес бродіння триває цілий тиждень. Потім він розливається в бочки з об'ємним вмістом спирту 55%, замість 63,5%, які є загальноприйнятим стандартом (принаймні в Шотландії).

Однією з найбільш відмінних особливостей виробничого процесу Agitator є те, що весь спирт переганяється у вакуумі. Знижуючи тиск у перегінних кубах також знижують і температуру кипіння (приблизно на 30°C). Але в чому сенс і задля чого? Є два фактори: вони споживають набагато менше енергії, а це краще для клімату, та забезпечують більш ретельну обробку сировини. Це означає, що спирт стає чистішим і зберігає більше смакових якостей.

Oskar Bruno, керівник віскікурні пояснив:

«Ми прагнули створити підприємство для ефективного виробництва високоякісної продукції, яке б будувалося на нових технологіях, що можуть розкрити весь потенціал віскі».

Цей підхід транслюється обраним ними обладнанням, місцем розташування, а також сировиною та способами виробництва. Такі методи доповнюються фанатичною вірою і відданістю своєму ремеслу.

Основні цінності Agitator — це бажання експериментувати, здоровий скептицизм щодо умовностей і повне зосередження уваги на створенні найприголомшливішого віскі.

«Ми ніколи не підемо на компроміс у тому, що стосується якості», — заявив Оскар.

Секрети виробництва

Спочатку спеціальна система зволожує зерно. Далі, в процесі подрібнення, кондиціонує оболонку для додання їй еластичності та запобігання ламкості. Такий спосіб сприяє вивільненню цукрів, зведенню до мінімуму насичення отриманого продукту киснем, збільшення тривалості ферментації. Усе це разом - і є найважливішими факторами, які роблять віскі таким особливим.

Double Stills

Щоб збільшити розмаїття асортименту і надати окремим продуктам саме той смаковий профіль, компанія побудувала віскікурню з подвійною парою перегінних кубів: wash stills та spirit stills, але з абсолютно різними формами та властивостями. Саме вузькі перегінні куби дають легкий, солодовий і фруктовий дистилят, а короткі перегінні куби - більш важкі, різкі та димні смакові ноти. Потім два типи дистилятів можна зберігати окремо або змішувати, щоб «створити» певний смаковий профіль.

Трансформація

Ферментація — це набагато більше, ніж просто перетворення цукру на спирт. Щоб досягти потрібного смаку та характеру віскі, компанія ретельно підходить до вибору культури дріжджів, а також часу ферментації. Бродіння триває 168 годин, тобто сім днів, це досить тривалий час, але він дає змогу контролювати ріст дріжджів. Після завершення бродіння вміст спирту становить 9-10 %, що є зависоким, але дає більш фруктовий смак.

Для різних рецептур використовуються різноманітні дріжджові культури. Іноді дві культури змішують для досягнення бажаного смакового профілю. Є дріжджі, які дають фруктові нотки та завершують бродіння. Їх можна поєднати з дріжджами Saison, які дають пряні відтінки з відчуттям гвоздики та сливи. Дріжджові культури та їх смакові профілі підбираються відповідно до стилю віскі, яке виробляється.

Вакуумна дистиляція

Під час вакуумної дистиляції знижують тиск всередині перегінного апарата. Це означає, що для кипіння рідини потрібна більш низька температура. У конкретному випадку тиск знижується до 0,3 бар, а в кубах зі збродженим суслом, готовим до нагрівання - до 0,8 бар.

Результат:

Зменшення споживаної енергії

Знижуючи температуру кипіння рідин, вони також дозволяють знизити витрати енергії установки. Енергія для дистиляції подається за рахунок гарячої води з міської тепломережі. Спеціалісти використовують вхідну гарячу воду для нагрівання кубів з тиском в 0,8 бара, а залишкове тепло потім використовується для перегінних кубів з тиском 0,3 бара. У сукупності це забезпечує значну енергоефективність.

Кращі дистиляти

Завдяки більш низькій температурі в кубах білки не згортаються, як у звичайному кубі, отже обладнання залишається чистішим. Вакуумна система також полегшує боротьбу з утворенням піни під час дистиляції, оскільки гази, пов'язані з цим, видаляються при наповненні кубів. Перевага продукту полягає в більш чистому дистиляті. Він нагрівається м'якше, тому зменшується поява смакових компонентів, які виникають внаслідок підвищеного нагріву (тобто реакції Маяра), таких, як нотки кіптяви чи карамелі. Завдяки прохолодному процесу вони можуть виробляти дистилят з насиченим смаком, чистим і округлим профілем. Складність технології сприяє меншій кількості підробленого спирту (тіньового).

Дозрівання

Щоб надати віскі остаточного смаку та характеру, дозрівання у бочках є одним із найважливіших етапів виробничого процесу. І це, безумовно, та частина, яка займає найбільше часу. Безпосередньо перед заливанням в бочку спирт розбавляється водою. Після дистиляції вміст спирту становить від 65 до 75%, залежно від того, який продукт виробляється. Agitator, зазвичай, розбавляють до 55% перед наповненням. Це менше, ніж у інших віскікурень. Рішення прийнято через те, що важливі смакові речовини легше витягуються з деревини при меншому вмісті алкоголю. Менший вміст алкоголю при заливанні в бочки також означає більше води, що надає рідині екстрактивних властивостей.
Різні види бочок надають різний смак, саме цим і користується Agitator, створюючи як моно продукт, так і неповторні купажі. Компанія використовує бочки різного об'єму – від 100 літрів до 500, з різних видів дерева, таких як: дуб (у Шотландії правила передбачають, що віскі має дозрівати тільки в них) та каштан.

Agitator активно працює з перепадами температури, переміщуючи надлишок тепла із заводу, який стає досить гарячим при запуску всіх чотирьох перегінних кубів на склад. Це означає, що протягом року температура в приміщенні коливається від 0°С до майже 30°С. Такі зміни температури сприяють дозріванню, змушуючи віскі швидше рухатися через пористу деревину та поглинати сполуки, які додають смаку.

Агітуємо спробувати

Agitator пропонує розмаїття унікальних шведських віскі, кожен із яких — це окрема історія в келиху. Від класичних солодких тонів, до несподіваних грайливих відтінків - бренд виражає свою різноманітність.

Що робить Agitator особливим і відмінним від інших? По-перше, це унікальне виробництво з великою увагою до деталей. По-друге, амбіційна філософія бренду, яка прагне не просто задовольнити ваші смакові рецептори, але і створити враження, які залишаться в пам’яті.

Спробувати Agitator ви можете в маркетах OKWINE або на okwine.ua. Обрати екземпляр до душі, допоможуть професійні сомельє мережі виномаркетів.