Корзина
Ваша корзина пуста
Товаров в корзине 0 на сумму грн Перейти в корзину Оформить заказ

Приём заказов:

9:00-20:00 - в будни

10:00-17:00 - сб, вс

Доставка

10:30-21:00 - в будни

10:30-17:00 - сб, вс

Самовывоз

из виномаркетов

в Киеве и Харькове

Экспресс-

доставка по Киеву

до 2-х часов

Классификация крепленых вин

Kлассификация

Креплёных

Вин

Есть легенда, что крепленое вино изобрели купцы-виноторговцы. Продукт перевозили в трюмах кораблей на большие расстояния, в итоге он портился. Боролись с этим простым способом – добавляли бренди в сухое вино. В итоге оно не только спокойно выдерживало тряску и температурные перепады, но и становилось ароматнее, насыщеннее.

По другой версии, родоначальники крепленого вина – монахи. Цель у них была другая – остановить брожение. В итоге сахара не сбраживались всухую, и получалось сладкое церковное вино для причастий, так называемая «кровь Христова».

Со временем технологии производства крепленого вина совершенствовались и сформировались в несколько отдельных стилей. Объединяет их крепость, в среднем она варьируется от 17 до 22 %. Крепить вина могут 2-мя способами:

  • 1. Чтобы получить десертные – на этапе брожения
  • 2. Сухие – после окончания брожения

Дальше идет выдерживание в бочках и разлив по бутылкам.

Всего можно выделить 5 стилей крепленых вин из 3 стран:

Испания

  • • Херес
  • • Малага

Португалия

  • • Портвейн
  • • Мадейра

Португалия

  • • Марсала

Испанские крепленые вина

В Испании крепленые вина делают в южных регионах, отличающихся засушливым климатом. Там хорошо вызревают сорта винограда Паломино, Педро Хименес и Москатель.

Jerez (Херес) – крепленое испанское вино из одноименного региона, история которого насчитывает около 3 тысяч лет. Основной сорт винограда для его производства – Паломино, также могут использоваться Педро Хименес и Москатель

Сусло для хереса ферментируют в емкостях, заполненных лишь на 90% своего объема. Это позволяет развиться не поверхности флеру – пленке дрожжевых грибов под названием Сахаромицес. В итоге получают столовое вино, которое затем делят на 2 категории:

  • 1. Крепят спиртом до 15%. Это останавливает уксуснокислое брожение, но позволяет флеру развиваться дальше. Далее херес выдерживается под пленкой, набирая особый аромат и вкус.
  • 2. Крепят спиртом 17-18%. Это останавливает брожение и препятствует росту флера. После этого херес выдерживается с доступом кислорода, за счет чего получается более темным, ароматным и полнотелым.

Затем идет выдержка в бочках по методу солера (смешение молодых и старых вин) и купажирование.

Типы Хереса:

  • • Manzanilla (Мансанилья) – самый легкий светлый тип. Выдерживается под флером, за счет чего приобретает ненавязчивый йодистый аромат.
  • • Fino (Фино) – чуть более тельный и насыщенный по цвету. Выдерживается под флером, приобретая ореховые тона и солоноватый вкус.
  • • Amontillado (Амонтильядо) – выдерживается под флером, а затем еще несколько лет после его смерти. За счет этого приобретает более насыщенный цвет с янтарным оттенком, во вкусе набирает ноток цитрусовой цедры и жареного фундука.
  • • Palo Cortado (Пало Кортадо) – выдерживается сначала под пленкой, затем без нее, с доступом воздуха. Перед выдержкой зачастую слегка подслащивается. Получается нечто среднее между Амонтильядо и Олоросо – насыщенное вино цвета красного дерева с ароматом каленых орехов и полнотелым вкусом.
  • • Oloroso (Олоросо) – выдерживается с доступом кислорода, благодаря чему набирает насыщенный цвет от светло-янтарного до терракотового. Получается очень ароматным и тельным, с выраженными нотками жареного миндаля и грецкого ореха. Может быть сухим или подслащенным – в этом случае добавляются тона карамели, сухофруктов и кленового сиропа.
  • • Pedro Ximenez и Moscatel – очень сладкие (до 38% сахара), тягучие и насыщенные вина, выдержанные с доступом кислорода. Имеют самый темный цвет и вязкую консистенцию. Во вкусе и аромате преобладают нотки изюма, фиников, инжира, ириса. Бутилируются отдельно, а также используются для подслащивания Олоросо.

Malaga (Малага) – крепленое испанское вино, производится в городе с одноименным названием. Для изготовления используется виноград сортов Педро Хименес и Москатель, в некоторых случаях берут заизюмленные ягоды, набравшие максимум сахаров. Сок выжимают прямо на виноградкиках по методу «lagrima» («слеза»). Выжимка проходит в 3 этапа, и каждая из трех партий затем ферментируется по отдельности, разными методами.

Не всю Малагу делают крепленой, многие позиции имеют природную крепость. Но довольно часто ее крепят – чтобы контролировать брожение. Среди крепленой (ликерной) Малаги выделяют следующие типы:

  • • Dulce natural (натурально сладкая) – сусло делают из свежего винограда стандартной зрелости, брожение останавливают с помощью винного спирта.
  • • Maestro (Маэстро) – делают из свежего винограда, добавляя спирт до старта брожения. В итоге получается много остаточного сахара.
  • • Tierno (Терно) – делают из зрелого винограда, который был подвялен на солнце. В итоге получается очень сладкое сусло, брожение которого останавливаются спиртом.
  • • Pajarete (Пахаретте) – самый сладкий и насыщенный тип Малаги с добавлением сиропа.

Есть и другие виды классификации Малаги.

Выдержка. Выполняется по методу солера, смешивая молодые с более зрелыми. Применяют такие возрастные обозначения:

  • • Палибо («бледная») – до 6 месяцев
  • • Малага – от полугода до 2 лет
  • • Нобле («благородная») – 2-3 года
  • • Аньехо («выдержанная») – 3-5 лет
  • • Трасаньехо («особо выдержанная») – более 5 лет

Цвет. Отдельная маркировка Малаги проводится по цвету. Его градация сильно отличается, хотя все вина и производят из белых сортов винограда. Цвет может потемнеть за счет оксидативной выдержки или добавления специального сиропа arrope. Существует такая классификация:

  • • Dorado или Golden – от золотистого до янтарного. Достигается за счет оксигенации, сироп не используется.
  • • Rojo dorado или Rot gold – варьируется от светло-янтарного до красного дерева. Достигается путем добавления 5% сиропа.
  • • Oscuro или Brown – темно-коричневый цвет, за счет содержания 5-10% arrope.
  • • Color – градация от красного до черного дерева, за счет 10-15% арропе.
  • • Negro или Dunkel – непрозрачный, черный, содержит свыще 15% сиропа.

Уровень сладости – по содержанию сахара в конечном продукте:

  • • Dry Pale – до 45 г/л
  • • Pale Cream – 45-100 г/л
  • • Dulce Crema – 100-140 г/л
  • • Sweet - более 140 г/л

Португальские крепленые вина

Жаркий климат и близость океана дает возможность выращивать в Португалии сладкие десертные сорта.

Porto (Портвейн) – настоящий винный символ Португалии, производится в одноименном городе. Это вино бывает как белым, так и красным. Для белых вин используют сорта винограда Мальвазия, Виосиньо, Кувейу. Для красных – Турига Насиональ, Тинта Рорис, Тинта Баррока, Турига Франсеза, Тинта Као. Сусло выбраживают от 24 до 36 часов, затем останавливают брожение виноградным спиртом. Дальше идет выдержка в бочке и разлив по бутылкам.

Виды портвейнов:

  • • White – белый портвейн. Выдерживается около 18 месяцев, в основном в стальных резервуарах, реже – в деревянных бочках.
  • • Rubi – самая простая, базовая разновидность красного портвейна. Его выдерживают в бочках 2-3 года, затем разливают и отправляют в продажу.
  • • Tawny – выдерживается в бочках по методу «солера», в процессе выдержки окисляется и приобретает золотисто-коричневый цвет.
  • • Aged Tawny – портвейн с длительной выдержкой в деревянных бочках. Должен выдерживаться не менее 6 лет, а на практике бывает 10-, 20-, 30- и даже 40-летним.
  • • Vintage port – купаж портвейнов выдающегося года урожая, который выдерживали 2-3 года в бочке, а остальное время – в бутылках. Минимальный срок выдержки в бутылке составляет 5 лет, но у винтажных портвейнов есть потенциал хранения 20-50 лет.
  • • LBV (Late Bottled Vintage) – премиальный портвейн, винтаж одного года, который держали в бочках и разлили через 4-6 лет после сбора урожая. Затем они выдерживаются в бутылках не менее 3 лет.

Madera (Мадейра) – португальское крепленое вино родом с одноименного острова. Есть легенда о том, как оно странствовало через моря, перекатываясь по бочкам, в итоге набрало максимум вкуса и ароматики. Сегодня вино уже не обязательно куда-то перевозить – с помощью температурных перепадов можно легко имитировать разные климатические зоны.

Для производства Мадейры используют сорта винограда Мальвазия, Серсиаль, Вердельхо, Боал. Сусло сбраживают, затем крепят винным спиртом. И после начинается самое интересное – мадеризация. Вино оставляют в открытых цистернах на солнце не несколько месяцев. Иногда заменяется нагреванием до 60-80 градусов. Затем идет выдержка в бочках по методу солера. После Мадейра разливается по бутылкам. Храниться она может очень долго, в среднем 25-50 лет, но иногда на аукционах можно встретить и 300-летнюю Мадейру.

Есть несколько видов Мадейры, которые зависят от сорта винограда и сладости вина:

  • • Sercial – сухое вино с приятной ореховой горчинкой
  • • Verdelho – чаще всего полусухое, но иногда бывает сухим
  • • Bual – полусладкое и более крепкое, с насыщенным янтарным цветом и вязкой текстурой
  • • Malmsey – самое сладкое, темное и вязкое, с богатой ароматикой

По выдержке различают такие варианты:

  • • Finest – 3 года в бочке
  • • Reserve – 5-10 лет в деревянных бочках
  • • Special Reserve – 10-15 лет
  • • Extra Reserve – от 15 лет
  • • Vintage – вино особо благоприятного года, выдержанное в дубе от 20 лет и дольше

Крепленые вина Италии (Сицилия)

Марсала – крепленое вино родом с Острова Сицилия, делать которое начали в 18 веке. Для производства используют сорта винограда Грилло, Инзолия и Катаратто. Подготовка сусла включает процедуру уваривания, за счет чего вино приобретает характерный смолистый аромат. После этого его купажируют, крепят и выдерживают по методу солера. В итоге получается вино, похожее на Мадейру, но слаще.

Классификацию Марсалы проводят по 3 параметрам:

  • • Oro – нежно-золотистый
  • • Ambra – янтарно-карамельный
  • • Rubino – рубиново-красный
  • • Fine – 1-2 года
  • • Superiore – 2-4 года
  • • Superiore Riserva – 4 года
  • • Vergine – более 5 лет
  • • Vergine Riserva – 10 и более лет
  • • Secco – менее 40 г/л сахаров
  • • Semisecco – 40-100 г/л
  • • Dolce – свыше 100 г/л

Разнообразие крепленых вин огромно – всегда найдется вариант по душе. Это прекрасный дижестив, который можно медленно потягивать холодными вечерами. А чтобы понять, какое из крепленых нравится именно вам – нужно пробовать!

Tatyana Kovalevich

Автор статьи:

Татьяна Ковалевич

hello world